Kunstschilder uit Esen, autodidact en voormalig boer, daarom ook bekend als "Boer Theunynck".
De familie Theunynck vlucht aan het begin van de Eerste Wereldoorlog (1914) naar Frankrijk en keert pas in 1920 terug naar Esen. Gaston wordt boer en trouwt in 1926 met Elza Jonckheere, met wie hij twaalf kinderen zal krijgen. Van 1941-1944 is hij burgemeester van Esen. Hij schrijft romans, die onuitgegeven blijven, en begint dan – als autodidact – met tekenen en schilderen.
In 1954 heeft hij zijn eerste tentoonstelling in het stadhuis te Torhout. Daarna volgen er diverse individuele en groepstentoonstellingen, voornamelijk in België.
Gaston Theunyncks productie was enorm, evenals het formaat van zijn werken. In de kerk van Esen (sinds 1965 deelgemeente van Diksmuide) hangen vier groot formaat olieverfschilderijen van zijn hand.
Afbeelding: onbekend tijdschrift, 1958.