Sinatory is een onafhankkelijke bottelaar van voornamelijk malt whisky's. Het bedrijf is in familie eigendom en wordt ook door de familie geleid en is 1 van de 3 echt onafhankelijk bottelaars naast Gordon & MacPhail en Wm. Cadenhead.
De echt onafhankelijke bottelaars verzorgen zelf hun eigen bottelingen, daar waar de andere onafhankelijke bottelaars het bottelen uitbesteden.
De naam Signatory is ontstaan vanuit het idee om beroemdheden de singel cask bottelingen te laten signeren. Echter, het eerste vat dat het bedrijf aankocht, een Glenlivet 1968, was al verkocht voordat een beroemdheid werd gevonden voor signering.
In april 1992 verhuisde het bedrijf van Leith naar Newhaven (Edinburgh). Leith was ooit een bekende haven voor import van Franse wijnen. Deze industrie raakte in verval en de pakhuizen werden daaropvolgend veel gebruikt voor opslag van whisky's. Maar ook daarin is een verschuiving ontstaan omdat het westen van Edinburgh een betere infrastructuur heeft.
De verhuizing bracht ook de mogelijkheid met zich mee voor een licentie om zelf te bottelen. Initieel werd een kleine productielijn opgesteld voor het bottelen van single cask whisky's. Door het handmatig vermelden van distillatie datum, datum van botteling en cask nummer op de etiketten wordt een zekere mate van exclusiviteit aan het product toegevoegd.
Als onafhankelijk bottelaar brengen ze afwijkende bottelingen van de distillery bottelingen. Er wordt gewerkt met andere leeftijden, cask strength en/of single cask bottelingen waardoor de kleine nuance verschillen tussen vaten en leeftijden kunnen worden ervaren door de liefhebbers.
De volgende series zijn van de hand van Signatory:
Un-chillfiltered Collection
Silent Stills
Scottish Wildlife
Dun Eideann
Prestonfield (vernoemd naar het hotel waar de Symington broers gedurende de jaren '80 werkten).
